mayonesa

La famosa mayonesa es una salsa de origen español emparentada culinariamente con el alioli. Hoy en día es empleada en muchísimos platos internacionales como parte del aderezo, y muchos no se imaginan un sándwich sin ella. Existen muchas versiones de mayonesa, que van desde una receta a la italiana, vegana, pimentón o chipotle, lactonesa. Pero hoy te enseñamos a hacer mayonesa en casa.

Hay dos maneras de prepararla, la tradicional que requiere de un poco de tiempo y la rápida que se hace en menos de 3 minutos.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de sal
  • 2 yemas de huevo
  • ½ cucharadita de mostaza seca
  • ½ cucharada de jugo de limón
  • 1 taza de aceite de sabor neutro

Preparación Tradicional

  • Incorpora el huevo dentro de un frasco de vidrio, suavemente comienza a batir (con batidora manual) añadiendo poco a poco el aceite, dando tiempo a que emulsione la mezcla.
  • La mostaza que contiene lecitina ayuda a que esta tarea sea más fácil de lograr.
  • Cuando la mayonesa ha emulsionado correctamente pero aun no hemos colocado todo el aceite que es requerido se le agrega la otra parte del zumo de limón y esto se hace para no saturar la emulsión.
  • Hecho esto se continua batiendo agregando el aceite restante, poco a poco.

Versión rápida de la mayonesa en casa para licuadora

Ingredientes

  • 1 cucharadita de sal
  • 1 Yemas de huevo
  • Un Huevo entero
  • ½ cucharadita de mostaza seca o mostaza preparada.
  • 1 cucharada de jugo de limón o de vinagre
  • 1 taza de aceite neutro

Preparación

  • Ponemos todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la licuadora y la prendemos a alta velocidad.

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