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Las rosquillas de anís de Toni Vera

Las rosquillas son un dulce rico y muy sencillo de preparar, ideales para comer en cualquier momento del día. El pastelero español Toni Vera, el mismo que consiguió el título de Mejor Croissant Artesano de Mantequilla, en 2016 y 2019, comparte su manera de prepararlas.

Durante su participación en el programa Menudos Torres, de los hermanos Sergio y Javier, el responsable de la bollería de la pastelería Canal, en Barcelona, nos deja una receta sencilla, tradicional y para chuparse los dedos con las esponjosas rosquillas de anís.  

10 comensales 200 minutos

Ingredientes

  • 500 g de harina de fuerza
  • 15 g de levadura fresca
  • Piel de limón
  • 5 g de anís en polvo
  • 5 g de anís en grano
  • 3 g de canela
  • 25 ml de leche condensada
  • 5 ml de agua de azahar
  • 5 ml de anís
  • 2 huevos
  • 100 g de mantequilla
  • Aceite para freír

Preparación

  1. Amasamos la harina de fuerza, los huevos, el azúcar, la leche condensada, la mantequilla, el anís en polvo, el anís en grano y la ralladura de limón (solo la parte amarilla, la blanca amarga). Incorporamos también el agua de azahar, la canela, el anís líquido y la levadura. Dejamos que trabaje la masa durante 20 minutos.
  2. Separamos la masa en forma de bolas, la colocamos en una bandeja de horno y dejamos fermentar la masa durante 2 horas en el horno (apagado).
  3. Cuando hayan doblado el volumen, la tendremos lista.
  4. Le damos forma de rosquillas y freímos a 180ºC en abundante aceite.
  5. Las dejamos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  6. Rebozamos en azúcar y servimos.

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