Rollos de primavera
Los rollos de primavera son hechos con una masa fina y crujiente que envuelve una gran variedad de rellenos. El secreto de los mejores rollos de primavera es que la masa esté dorada y quebradiza y que el relleno sea jugoso y abundante.
Preparación
Relleno
Rollos de primavera
Ingredientes- 2 tazas de brotes de soya
- 6 setas shiitakes secas
- 2 1/2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de caldo de pollo
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite para saltear
- 55 gramos de brotes de bambú de lata en rodajas finas
- 1/2 pimiento rojo en dados
- 1 zanahoria mediana rallada
- Sal y pimienta al gusto
- 18-20 hojas para rollos primavera
- 1 huevo ligeramente batido
- 4-5 tazas de aceite para freír
- Lavar y colar los brotes de soya. Poner las setas secas en remojo con agua caliente. Dejar secar los brotes de soya y mantener las setas en remojo durante 30 minutos. Escurrir el exceso de agua de las setas y cortarlas en láminas finas.
- Mezclar la salsa de ostras, el caldo, la salsa de soya y el azúcar en un bol pequeño. Reservar.
- Poner dos cucharadas de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, saltear las verduras empezando por las setas. Añadir los brotes de bambú, el pimiento, los brotes de soya y la zanahoria rallada.
- Colocar las verduras en la mezcla de salsa de ostras y salpimentar al gusto.
- Estirar la hoja del rollo con una esquina hacia afuera. Pintar los extremos con el huevo batido
- Poner dos cucharadas de relleno en la mitad inferior sin llegar a los extremos. Plegar la esquina inferior y colocarla debajo del relleno. Luego, plegar los lados derechos e izquierdo y enrollar. Untar la esquina superior con huevo batido, plegar y sellar.
- En una bandeja de horno, colocar el rollo con los pliegues hacia abajo y embadurnarlo de aceite. Repetir el procedimiento con el resto de los rollos.
- Calentar el aceite para freír y añadir varios rollos de primavera. Cocinarlos hasta que estén crujientes y dorados (entre 3 y 4 minutos). Luego, retirarlos y escurrirlos en papel absorbente. Una alternativa más saludable es hornearlos entre 12 y 15 minutos a 180°C hasta que estén dorados y crujientes. Servir con salsa de ciruela o agridulce.
