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Poule au pot, un emblema de la cocina francesa

La poule au pot es un clásico de la cocina francesa. Es un guiso de gallina que se cocina en una olla, con caldo y verduras. Enrique IV, rey de Navarra y Francia, deseaba para todos sus súbditos una gallina a la cazuela cada domingo.

Este era un plato que su majestad disfrutaba con gran placer y que por sí solo constituye toda una comida, aunque como entrante previo a la carne y la verdura se consume el nutritivo caldo donde ha sido cocido. En Bearne, entre la verdura no puede faltar el cogollo de repollo.

Para los entusiastas del pollo asado o estofado, una invasión difícil de detener hoy en día, el poule au pot constituye una jugosa reminiscencia de tiempos pasados y más consistentes.

6 personas 210 minutos

Ingredientes

  • 2 lonjas de jamón
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hígado de gallina
  • Rilletes de pavo (opcional)
  • 200 g de miga de pan blanco
  • 1 huevo
  • 1 gallina grande para caldo
  • 4 zanahorias
  • 4 tallos de ajoporro
  • 1 repollo rizado
  • 4 papas

Salsa

  • Pepinillos a la pimienta
  • 1 chalote
  • 1 huevo duro
  • Aceite y vinagre
  • Sal marina
  • Pimienta recién molida

Preparación

  1. Corte el jamón, la cebolla, el ajo y el hígado en dados pequeños y mézclelos bien con las rilletes (opcional), la miga y el huevo. Rellene la gallina, ya limpia, con la mezcla y átela con hilo de cocina.
  2. Limpie la verdura y córtela en trozos del mismo tamaño. Coloque la gallina en una olla con agua hirviendo. Agregue la verdura y cuézalo todo a fuego lento durante unas tres horas.
  3. Mientras tanto prepare la salsa: corte muy finos los pepinos, el chalote y el huevo duro. Mézclelos con el aceite y el vinagre, sin dejar de remover, y condimente con sal marina y pimienta.
  4. Corte la gallina en una fuente. Sírvala con la verdura y la salsa.

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