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Tarta de Santiago, emblema gallego

Nadie sabe decir con precisión por qué la tarta de Santiago lleva el nombre del apóstol. No existe constancia alguna de que en los viejos tiempos un peregrino trajese consigo la receta a Galicia. O de que en un momento de exaltación algún devoto dedicase esta sencilla torta al santo patrono de España, así como también el de la capital venezolana, Santiago de León de Caracas.

En todo caso, este delicioso postre desde hace siglos lleva en su superficie la cruz de la orden de Santiago, recortada en una fina capa de azúcar en polvo. Muchos de los visitantes que llegan a la capital gallega adquieren como recuerdo la tarta, que es muy apreciada en toda España.

Atrévase a hacerla

Aunque muchas familias han adoptado sus propias recetas, con secretos incluidos, esta que compartimos a continuación es muy sencilla. A diferencia de otras, esta lleva harina solo para elaborar la masa.

Ingredientes

Para la masa

  • 1 huevo
  • 125 g de azúcar
  • 125 g de harina

Para el relleno

  • 4 huevos
  • 250 g de azúcar
  • Ralladura de 1 limón
  • 250 g de almendras molidas
  • 1 punta de canela
  • Agua caliente
  • Azúcar glas (para decorar)
Tarta de Santiago de Compostela

Preparación

  • Bata el huevo con el azúcar y 1 o 2 cucharadas de agua caliente, hasta formar una masa espumosa. Incorpore paulatinamente la harina hasta que la masa deje de adherirse al recipiente.
  • Para el relleno, bata los huevos y el azúcar hasta que quede espumoso. Luego, incorpore la ralladura de limón, las almendras molidas y la canela. Todos los ingredientes deben estar bien mezclados.
  • Estire la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Recubra con la masa un molde desmontable engrasado. Pinche la masa con un tenedor en varios puntos y extienda encima y con cuidado el relleno, el cual se alisa desde dentro hacia fuera con un raspador o paleta. Hornee hasta dorarse 30 minutos en el horno precaletando a 180°C.
  • Deje enfriar la torta en el molde. Desmóldela en una bandeja y espolvoréela con azúcar glas. Por lo general, los pasteleros gallegos utilizan una plantilla de metal, que reproduce la forma de la cruz de Santiago. Puede hacer un patrón para lograrlo.

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