La tarta de higos y ricotta es un delicioso postre italiano, típico de finales de verano, cuando los higos están en su punto máximo de sabor en Italia y otros países. La receta que hoy publicamos es la ofrecida por el portal recipesfromitaly.
Esta tarta consiste en una masa de pasta frolla rellena con una sabrosa crema de ricotta que va cubierta con higos frescos. Es muy fácil de hacer y puede prepararse bastante rápido. Sólo hay que hornear la masa quebrada mientras se prepara el relleno, que no necesita horneado.
El resultado será una crostata italiana que combina el sabor azucarado de los higos y la suavidad de la ricotta con la frescura de la pasta frolla. ¡Un auténtico lujo con el que acertarás muchísimo!
Tarta de higos y ricotta
Para 6 personas
Tiempo de preparación: Masa quebrada: 15 Min + al menos 1 hora para enfriar en la nevera / Crema de ricotta: 15 Min / Tarta: 15 Min
Ingredientes
Estas son las medidas para hacer unos 500 g (1,1 lb) de pasta frolla para una base de tarta horneada en un molde para tarta de unos 22 cm (9 pulgadas) de diámetro.
Para la pasta frolla
- 250 g (8,8 oz = unas 2 tazas) de harina “00”
- 100 g (3,5 oz = 1/2 taza) de azúcar granulada
- 120 g (4,2 0z = aprox. 1 barra) de mantequilla fría sin sal
- 1 huevo entero mediano a temperatura ambiente
- 1 yema de huevo mediana a temperatura ambiente
- Ralladura de 1/2 limón (opcional)
- 1/6 de cucharadita de sal fina
Para la crema de ricotta
- 400 g (14 oz = aprox. 2 tazas) de queso ricotta fresco
- 100 g (3,5 oz = 1/2 taza) de azúcar granulada
- 250 ml (8,5 oz) de nata para montar
- Ralladura de medio limón
Decoración
- 500 g (1,1 lb) de higos frescos
- 1 cucharada almendras fileteadas
Preparación
En primer lugar, para hacer la tarta de ricotta e higos necesitas preparar la pasta dulce italiana (pasta frolla). Esta es la preparación principal y la única que requiere cocción.
- Verter la harina sobre una superficie de trabajo y hacer un hueco en el centro. Añadir el azúcar, la ralladura de limón (opcional), la sal y los huevos a temperatura ambiente.
- Mezclar y agregar la mantequilla fría. Amasar rápidamente hasta que la masa esté suave y no pegajosa.
- Formar una bola, cubrirla con una envoltura de plástico y dejar enfriar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
Mientras la pasta frolla se enfría en el refrigerador, preparar la crema de ricotta.
- Escurrir la ricotta en un colador para eliminar sus líquidos. Luego colocar la ricotta en un bol y mezclar para que quede cremosa.
- Finalmente añadir el azúcar y mezclar bien hasta que quede suave.
- Batir la nata para montar.
- Añadir la ralladura de limón y, revolviendo suavemente, incorporar la nata montada a la ricotta.
- ¡La crema de ricota está lista! Guárdela en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
Cómo hacer la masa de la tarta
- Sacar la pasta frolla del refrigerador y extenderla hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 cm (1/4 de pulgada).
- Colocar la pasta frolla en un molde de tarta, forrado con papel de horno. Preferiblemente con el fondo removible, así no tendrá dificultad para sacar la tarta una vez horneada.
- Cortar los bordes sobrantes de la masa.
- Pinchar el fondo de la masa de tarta con las puntas de un tenedor. Luego colocar una hoja de papel de hornear sobre la base de la tarta.
- Agregar arroz, granos o los granos especiales de cerámica para tartas y pasteles.
- Hornear en un horno precalentado a 180 °C (350 F) durante unos 20 minutos.
- Levantar y retirar el papel con las pesas y dejar que la masa de tarta se hornee durante otros 5 minutos. Finalmente, sacarla del horno y dejar que la base de la tarta se enfríe por completo.
Montaje de la tarta de higos y ricotta
- Cuando la base esté lo suficientemente fría se rellena con la crema de ricotta.
- Se vierte la nata sobre la base de pasta frolla con ayuda de una manga pastelera o con una cuchara, nivelándola muy bien.
- Ahora se puede cubrir la tarta con higos frescos. Los higos deben estar bien maduros pero no demasiado blandos.
- Debe lavar los higos suavemente bajo el agua y luego secarlos con un paño o papel de cocina.
- Corte los higos en rodajas finas o en gajos, como se prefiera.
- Coloque las rodajas en círculos concéntricos con la piel hacia abajo. Cubra toda la superficie.
- Decore con almendras fileteadas y a disfrutar.
Tips
- Mantenga su tarta de ricota e higos durante uno o dos días como máximo en el refrigerador, posiblemente cubierta con una cúpula de vidrio para pastel.
- La masa quebrada dulce se puede congelar cruda, mientras que no se recomienda congelar la tarta terminada.
- Cualquier tipo de ricotta está bien para esta receta, siempre que sea muy fresca y de excelente calidad.
- Si quiere enriquecer aún más su tarta, puede decorarla añadiendo otros frutos secos además de las almendras. Por ejemplo, puede insertar nueces entre los higos o espolvorear la superficie con pistachos o avellanas picadas.
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