Panquecas de batata, otra forma de sacarles provecho

Panquecas de batata
La receta es ideal para aprovechar posibles sobras de puré de batata en casa / Foto vía: SeiousEats.com / J. Kenji López

También conocida como papa dulce o camote, es un insumo que brinda muchas posibilidades. Una de tantas es hacer unas ricas panquecas de batata, saludables y con el sabor característico del tubérculo.

En este caso, la receta tiene como ingrediente fundamental su puré. Lo mejor es que funciona tanto con uno recién preparado, como con el que haya sobrado de una comida. En este último caso, es una vía ideal para reducir los desperdicios en la cocina y sacarles mayor provecho.

Panquecas de batata

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas de puré de batata, sobrante o recién hecho
  • 1/2 taza de crema agria
  • 3/4 taza de leche
  • 1 huevo
  • 1 1/2 cucharadas de jarabe de arce, y un poco más para servir
  • 4 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • Una pizca de nuez moscada
  • Una pizca de canela

Preparación

  • Combinar el puré, la crema agria, la leche, el huevo y el jarabe de arce en un bol mediano. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en el microondas o en una olla pequeña y agregar a la mezcla. Batir hasta que esté homogéneo.
  • Mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal kosher, la nuez moscada y la canela en un bol grande y remover para combinar. Adicionar a los ingredientes húmedos para que se sequen y batir hasta que estén combinados (no mezclar demasiado).
  • Derritir la mantequilla restante en una sartén grande a fuego medio y remover para cubrir la sartén. Ir añadiendo la mezcla en porciones medianas para ir haciendo las panquecas de batata. Dejar cocinar aproximadamente dos minutos por cada lado antes de darles la vuelta. Repetir el proceso hasta agotar la preparación.
  • Servir de inmediato, aún calientes y bañar con un poco de jarabe de arce. Disfrutar.

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