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Namelaka, entre ganache y crema pastelera

Las recetas en el área de repostería son múltiples, con cientos de variantes y formas para lograr hacer de los postres creaciones más deliciosas aún. Proveniente del ingenio japonés, la namelaka, una suave crema a base de chocolate blanco, puede ser un excelente añadido para varias preparaciones.

El término, que se puede traducir como “extremadamente cremoso”, refiere a una creación que combina características de una crema pastelera y una ganache. La fórmula fue ideada por el equipo japonés de la École du Grand Chocolat Valrhona en la década de los años noventa.

Preparar un namelaka es tarea fácil, pues requiere de pocos ingredientes y el proceso es relativamente sencillo. Tan solo se necesitará algo de paciencia, pues la crema debe reposar por un tiempo de al menos ocho horas antes de estar lista para su consumo. Una vez conseguida, se tendrá un agregado perfecto para usar como cobertura, relleno o simplemente para disfrutarla sola.

Namelaka

Ingredientes

  • 250 gramos de chocolate blanco
  • 5 gramos de hojas de gelatina
  • 200 mililitros de leche entera
  • 400 gramos de nata con 35% de grasa
  • 25 mililitros de agua

Preparación

  • Empezar hidratando la gelatina en agua fría. Dejar remojando por unos 10 minutos.
  • Mientras tanto, cortar el chocolate en trozos y derretirlo al baño María.
  • Dejar hervir la leche. Retirar del fuego, agregar la gelatina rehidratada y bien escurrida. Revolver bien para disolver la gelatina por completo.
  • Verter esta preparación sobre el chocolate fundido y emulsionar con una espátula. Mezclar bien para crear una preparación homogénea. Agrega la nata fría y vuelve a mezclar.
  • Una vez que esté todo listo, cubrir con papel film transparente y colocar en la nevera de 8 a 12 horas antes de disfrutar.

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Con información de Valhrona

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