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Maqrud, dulce herencia magrebí

Propio de los países magrebíes (Argelia, Marruecos y Túnez), el maqrud es un rico postre que se rellena con pasta de dátiles. Amado por los lugareños de estas naciones, es una preparación que cada vez se ve más en otras fronteras.

En esencia, se trata de una receta surgida de los beréberes, pueblo esparcido en varios puntos de África del Norte. Son pequeños diamantes de masa de trigo frita que pueden contener, además de la mencionada pasta de dátiles, de higos o almendras.

Maqrud

Ingredientes

  • 500 gramos de azúcar
  • Jugo de medio limón
  • 500 gramos de sémola
  • 250 gramos de harina de trigo
  • 125 gramos de mantequilla con sal
  • 100 mililitros de aceite de oliva
  • 250 gramos de pasta de dátiles
  • Agua
  • Aceite de oliva extra para freír

Preparación

  • En una olla poner el azúcar con el jugo de limón y 250 mililitros de agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que esté espeso y almibarado. Retirar del fuego y reservar.
  • En un bol, mezclar la sémola y la harina. Derretir la mantequilla y agregar a los ingredientes secos, junto con el aceite. Mezclar hasta que esté homogéneo. Agregar un poco más de aceite si es necesario.
  • Hervir un poco de agua e ir agregando, una cucharada a la vez, un poco a la mezcla. Parar cuando se tenga una masa suave.
  • Formar la masa en hebras de 3 o 4 centímetros de grosor y haga una depresión a lo largo del centro. Echar la pasta de dátiles en la depresión y envolver la masa alrededor de ella para que encierre la pasta.
  • Aplanar ligeramente y marcar en forma de diamante. Cortar en pedazos 4 centímetros de largo y sofreír en aceite caliente hasta que estén crujientes.
  • Escurrir brevemente sobre papel de cocina y mojar al almíbar de azúcar y limón. Servir y disfrutar del maqrud.

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