Los eclair

Los ecláir son suaves, tiernos y absolutamente adictivos. Su receta es a base de una pasta choux, que no es más que una masa ligera con leche, huevos, harina y mantequilla, y que por su ligereza es ideal para rellenar. Originalmente vienen rellenos de chocolate o de crema pastelera y cubiertos con ganache de chocolate. Los tiempos han modificado la receta y ahora se encuentran de diversos sabores; rellenos de crema de café, crema de pistachos o frutas y revestidos con glaseado de caramelo o cremas de licor. A continuación la receta clásica:  

dulce frances

Deliciosos ecláir 

Ingredientes

Para la masa

  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de limón
  • 1 1/3 tazas de harina cernida
  • 4 huevos

 

Para el relleno

  • 2 Yemas
  • 3 cucharadas de Maicena
  • 1 Leche condensada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 1 taza de chocolate
  • 1/4 de taza de mantequilla

 

Preparación

  • Llevar ¼ de taza de agua con la mantequilla, la sal y el azúcar a hervor. Agregar la harina de un solo golpe y trabajar fuertemente con la cuchara hasta que la masa se despegue del recipiente. Cambiar de recipiente, dejar enfriar un poco.
  • Añadir los huevos de uno a uno, batiendo luego de cada adición, hasta obtener la consistencia deseada. Colocar la preparación en una manga con pico liso y grueso. Hacer listones sobre una placa untada con mantequilla y espolvorear con harina. Cocinar, al comienzo, a 200° y una vez que doraron bajar el horno a 160°.
  • Mezclar las yemas con la maicena, diluir con la leche condensada y llevar al fuego suave removiéndolo constantemente hasta que espese; añadir la mantequilla o margarina y la vainilla. Retirar del fuego, una vez bien consistente, dejar enfriar. Hacer un corte en un costado a los eclairs y rellenarlos con la crema ya fría.
  • Derretir el chocolate a baño María, añadir la mantequilla y bañar o pintar con esta salsa la cubierta de los eclairs. Servir y disfrutar.

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