Isla Flotante

Es una receta dulce, pero que no empalaga. La isla flotante es un postre típico de Europa, específicamente de Francia. Fácil de preparar e ideal para servir en cualquier ocasión. Muy llamativo por su presentación, con un merengue blando servido sobre una salsa inglesa de vainilla.

Isla flotante

Ingredientes
  • 8 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 160 gramos de azúcar

Para la crema inglesa

  • 3 tazas de leche entera
  •  1 vaina de vainilla
  • 8 yemas de huevo
  • 180 gramos de azúcar

Para el montaje

  •  2 cucharadas de almendras fileteadas
  •  Caramelo hecho con 100 gramos de azúcar
Preparación

Para el merengue

  • Poner las claras en un tazón y añadir la sal. Montar las claras con una batidora a alta velocidad, hasta que estén firmes.
  • Añadir poco a poco los 160 gramos de azúcar y continuar batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve.
  • Para armar las islas, calentar la leche a fuego medio en una olla grande, con la vainilla cortada en dos, a lo largo.
  •  Cuando la leche esté caliente, retirar la vainilla y bajar el fuego.
  • Usar dos cucharas soperas para hacer las islas y darles la forma de una croqueta ovalada. Ponerlas en la leche caliente para que se cocinen.
  • Dejarlas por dos o tres minutos, por cada lado, y sacarlas con cuidado. Llevarlas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de leche. Reservar la leche.

Para la crema inglesa

  • En un tazón, mezclar las yemas con el azúcar hasta que adquieran un color amarillo pálido.
  • Hervir la leche donde se hicieron las islas y añadir poco a poco el preparado de las yemas.
  • Remover permanentemente con una cuchara de madera en forma de ocho, cuidando que no se pegue.
  • Cocinar a fuego bajo, batiendo todo el tiempo, hasta que la crema tenga una consistencia aterciopelada. Retirar del fuego y meter la olla dentro de un recipiente con agua y hielo para enfriar.

Montaje

  • Vaciar la crema inglesa en el fondo de cada pocillo, agregar sobre esta dos islas.
  • Decorar con las almendras fileteadas y unas gotas de caramelo.

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