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La crema pastelera no lo dejará mal

No hay duda de que la crema pastelera es una de las preparaciones más utilizadas en la repostería. Tanto así, que en algunos postres es la protagonista principal. Ya sea como natilla, relleno de tortas o dulces como las tartaletas, milhojas, bombas, profiteroles, cannolis y éclairs, por citar algunos.

Su elaboración realmente es muy sencilla, y su base ha dado pie para otras recetas. ¿El resultado final? Una rica mezcla de sabor dulce (sin empalagar) y de textura cremosa.

Cómo prepararla

Ingredientes (para 1 taza de crema: 250 g)

  • 2 yemas de huevos grandes
  • ½ taza de azúcar
  • ¼ taza de harina fina blanca
  • 1 taza de leche
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Un chorrito de ron, whisky o brandy (opcional)

Preparación

  • Bata las yemas de huevo y el azúcar en un cuenco, hasta que estén bien mezclados. Agregue la harina y la sal. Reserve.
  • Vierta la leche en una olla a fuego moderado, deje que rompa el hervor y añada el extracto de vainilla y el licor (opcional). Luego retire del fuego.
  • Bata la mezcla de yemas de huevo mientras agrega, gradualmente, la leche caliente. Pase esta mezcla a la olla y vuelva a ponerla al fuego. Bátala constantemente a fuego medio, hasta que adquiera una consistencia espesa y cremosa, unos 5 minutos.
  • Vierta la crema en un cuenco, cúbrala con papel film transparente y déjela enfriar a temperatura ambiente antes de enfriarla.

Tenga presente

Quizás se preguntará por qué debe utilizar el plástico (film transparente) para cubrir la crema pastelera una vez esté lista. Su uso es importante, porque evitará que se forme una capa en la parte de arriba. Esto sucede cuando está en contacto con el aire, debido a la mezcla del calcio de la leche y la proteína de los huevos.

Tenga en cuenta siempre, que por ninguna razón debe dejar hervir la leche con el azúcar, ya que al tener una cocción muy elevada aumentará la temperatura, lo que al final terminará afectando el sabor y la consistencia de la crema.

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