Pez espada a la siciliana
El pez espada es un pescado azul de gran tamaño. Es agresivo y voraz. Se alimenta de moluscos, diferentes tipos de peces y cefalópodos. Su carne es muy suave y una vez cocinada, consigue un color bastante claro.
En cuanto a los nutrientes, destaca por su gran aporte en vitaminas y minerales, así como en proteínas de alto valor por incluir todos los aminoácidos esenciales, pese a ser un pescado semigraso. Se trata, sin embargo, de un pescado azul con un alto contenido en ácidos grasos omega 3.
El pez espada a la siciliana es un plato popular en la región italiana de Sicilia. La nutricionista y cocinera Marta Verona, ganadora de la edición seis de MasterChef España, y colaboradora de Saber Vivir, en RTVE, propone este nutritivo plato.
Ingredientes
- 120 g de pez espada
- Una cebolleta (cebollín)
- 20 g de aceitunas negras sin hueso
- Un diente de ajo
- 1 tomate
- 100 g de tomates cherry
- Vino blanco, 100 ml
- 100 ml de agua o caldo de pescado
- Perejil y albahaca al gusto
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de harina integral
Preparación
- Marcamos el pez espada, un minuto por cada lado, en una sartén.
- Lo retiramos y en la misma sartén pochamos la cebolla cortada en juliana y el ajo laminado.
- Una vez pochados, incorporamos la harina y el pimentón, y cocinamos el conjunto a fuego medio durante un minuto. Después, añadimos el tomate, previamente triturado, el vino y el agua o caldo de pescado.
- Añadimos a la salsa el pez espada, los tomates cherry y las aceitunas.
- Dejamos cocinar el conjunto a fuego medio durante 5 minutos hasta que se evapore el alcohol y se integren los sabores.
- Cuando vayamos a comerlo, añadimos perejil y albahaca picados.
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