Merluza rellena

Nada puede compararse con los sabores del mar, porque con ellos la vida y la comida son más sabrosas. Todo producto salido de su extensión tiene mucho que aportar en la cocina, para preparar un delicioso plato. La merluza, por sus características, es un excelente pescado para esto. En la receta a continuación, se prepara rellena de camarones y se corona con una deliciosa salsa. Un almuerzo especial a la orden del día.

Merluza rellena de camarones

Ingredientes

Para la merluza

  • 1 kilogramo de merluza
  • 200 gramos de camarones
  • 1 1/2 cebollas
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de harina
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • Aceite vegetal para freír
  • Pimienta negra
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Para la salsa

  • 100 gramos de almejas
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 240 mililitros de vino blanco
  • 500 mililitros de caldo de pescado

Preparación

Pescado

  • Limpiar el pescado, quitarle la piel, abrirlo y retirar la espina central. Luego, secar con papel absorbente y salpimentar al gusto. Reservar las espinas, la cabeza y la piel para hacer el caldo de pescado, así como también las cáscaras y las cabezas de los mariscos.
  • A continuación, limpiar los camarones y, después de escurridos, trocear.
  • Pelar las cebollas y cortarlas finamente.
  • Agregar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, poner a pochar cebolla y media con una pizca de sal durante 15 minutos, a fuego bajo.
  • Pelar un diente de ajo y saltear en otra sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, junto con los camarones. Cuando cambien de color, apartar del fuego.
  • Rellenar la merluza con una capa de cebolla y luego con los mariscos. Cerrar y cortar en cuatro trozos.
  • Pasar cada trozo de pescado por huevo batido y luego por la harina. Freírlos en el aceite vegetal bien caliente, hasta que doren por ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Salsa

  • Para hacer la salsa, pochar las cebollas y los ajos restantes con un chorrito de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorar, añadir la harina. Remover para disolver, verter el vino, el caldo de pescado y las almejas. Cocinar por 15 minutos a fuego medio y retirar del fuego.
  • Servir la merluza rellena cubierta con la salsa.

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