filete

Este filete de merluza se prepara con sabores e ingredientes propios de las costas del País Vasco. Su elaboración tiene cierto grado de complejidad, pero no es imposible de realizar, si se elabora paso a paso.

Ingredientes

  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de harina todo uso
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 tazas de caldo de pescado o de almejas
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 500 grs. pimientos verdes variados (puede ser chile anaheim, poblano, campana o shishito) cortado en tiras
  • 1 cebollín cortado en finas rodajas
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado y más para adornar
  • 1 kilo de filete de pescado merluza, deshuesado y cortado en rodajas iguales
  • 12 almejas limpias
  • Para adornar: 2 cucharaditas de pimienta roja en polvo y perejil picado

Preparación del filete

  • En una sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo y revolver de vez en cuando. Espolvorear la harina sobre el ajo y mezclar para combinar. Agregar el vino y cocinar, revolviendo rápidamente o hasta que se espese y se reduzca ligeramente. Verter el caldo de pescado y la sal, dejar que la mezcla vuelva a hervir. Incorporar los pimientos cortados en juliana, la cebolla y el perejil. Elevar el fuego y cocinar unos minutos, luego cubrir la olla con su tapa y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
  • Quitar la tapa de la olla, colocar los pimientos y las piezas de pescado con el lado de la piel hacia arriba. Agregar las almejas y sazonar con sal al gusto. Cubrir nuevamente y cocinar 7 minutos o hasta que las almejas se hayan abierto (Desechar las que no se abran).
  • En un plato profundo servir primero las verduras, luego el pescado y las almejas en la parte superior. Por último agregar el caldo restante sobre el pescado y adornar con perejil picado y pimienta roja.
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Vía: saveur.com

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