pescado en escabeche

El escabeche es un método de conservación de los alimentos ampliamente usado en el mundo. De hecho, en algunas culturas algunos escabeches se han convertido en tradición. Pero, ¿cómo hacer un escabeche?

Los primero que hay que saber es que en el escabeche la conservación de los alimentos se realiza con el uso de vinagre. También se puede usar aceites o vino, así como laurel y pimienta en grano para dar sabor. Aunque hoy existen cientos de recetas de escabeches.

El plato más común escabechado suele ser a base de pescado pero también se puede preparar con pollo o vegetales. De hecho, el ganador del I Concurso Nacional de Escabeches en España, el chef Miguel Carretero, prepara su escabeche más famoso con cebolla, zanahoria, ajo y especias.

Así como las conservas, suelen ser preparaciones sencillas y deliciosas para disfrutar en casa. A continuación una receta tradicional del sur de España.

¿Cómo hacer un escabeche? Receta con pescado

Ingredientes

  • Caballa fresca.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento o pimentón.
  • 75 ml de AOVE.
  • 50 ml de vinagre de Jerez.
  • 25 ml de vino blanco.
  • 25 ml de caldo pescado.
  • 1 hoja laurel.
  • 4 dientes de ajo.

Preparación

  • Para comenzar, lo primero que se debe hacer es preparar con cuidado la caballa. En lugar de la caballa se puede usar cualquier pescado fresco sin espinas.
  • Sacar los lomos de la caballa, limpiarlos de espinas y marinar 10 minutos en sal. Enjuagar, secar y reservar en frío.
  • Para el escabeche: Poner todos los ingredientes en frío y hervir 15 minutos. Colar y triturar la verdura. Mezclar 30 ml del puré de escabeche con 20 ml de caldo de pescado y cebollino blanqueado.
  • Trocear la caballa, disponerla en el plato, aliñar con el puré de escabeche y decorar con cebolla roja aliñada.

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