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Mejillones en caldo de coco y chile dulce

Estos mejillones están cocinados en una olla con agua y pasta a base de chile, pero además se les agrega leche de coco para que equilibre el nivel de picor. Ingredientes Para la pasta chile
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de cilantro
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de jengibre encurtido
  • 1 cucharada de salsa thai de chile dulce
  • 5 chiles rojos de picor medio divididos por la mitad
  • 1 rama de lemongrass
  • Ralladura de la cáscara de 2 limones
Para los mejillones
  • 2 kilos de mejillones limpios
  • 1 1/4 tazas de leche de coco
  • 1/4 taza de cilantro picado para decorar
  • Pan para servir
Preparación
  • Para hacer la pasta de chile: en un procesador de alimentos o licuadora, combinar el azúcar, el cilantro, el ajo, la cebolla, la pimienta, la sal, el jengibre encurtido, los chiles rojos, la salsa de chile y la cáscara de limón. Mezclar hasta que se forma una pasta durante 2 minutos.
  • Preparar los mejillones: en una olla a fuego medio poner taza y media de agua con 4-5 cucharadas de la pasta. Cuando empiece a hervir añadir los mejillones. Cubrir la olla con su tapa y cocinar hasta que los mejillones se hayan abierto, unos 4 minutos (desechar los que no se abran).
  • Retirar del fuego y agregar la leche de coco. Colocar en un plato y adornar con el cilantro picado y acompañar con el pan.
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Vía: saveur.com

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