Lomo de atún abrasado
El lomo de atún abrasado es una receta que saca de apuros rápidamente; es sano, delicioso, y suele ser muy apetecido en reuniones y fiestas. Siempre va acompañado de una buena salsa. Hoy te dejamos una opción muy fresca.
Lomo de atún abrasado
Para 2 personas
Ingredientes
- 200 g atún rojo en lomo
- 5 g de sal
- 20 g ajonjolí negro tostado
- 20 g ajonjolí blanco tostado
- 4 o 5 g de pimienta
- 5 g aceite vegetal
- 5 g aceite de ajonjolí
Para emulsión de soya, limón y ajonjolí
- 5 g aceite de ajonjolí (o de trufa, si dispone de él)
- 30 g de mayonesa
- 5 g de salsa de soya
- 5 g de jugo de limón recién exprimido
Preparación
Del atún
- Sazonar los lomos de atún con sal y pimienta, y luego pasarlos por las semillas de ajonjolí, presionando muy bien para que se adhieran a la carne.
- En un bowl mezclar los aceites, luego calentar bien la sartén. Una vez caliente, agregar el aceite y proceder a sellar el atún por 1-2 minutos, aproximadamente, por cada lado, de modo que quede cocinado solo el exterior.
- Dejar afuera hasta que el atún esté a temperatura ambiente, para luego envolverlo con presión en papel film. Refrigerar.
Para la emulsión
- Mezclar todos los ingredientes en un bowl de forma homogénea hasta que estén bien integrados.
Nota: se puede acompañar con tostadas de maíz y wakame muy fresco.
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