Filete de merluza al estilo vasco
Este filete de merluza se prepara con sabores e ingredientes propios de las costas del País Vasco. Su elaboración tiene cierto grado de complejidad, pero no es imposible de realizar, si se elabora paso a paso.
Ingredientes
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de harina todo uso
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 2 tazas de caldo de pescado o de almejas
- 3/4 cucharadita de sal
- 500 grs. pimientos verdes variados (puede ser chile anaheim, poblano, campana o shishito) cortado en tiras
- 1 cebollín cortado en finas rodajas
- 2 cucharadas de perejil fresco picado y más para adornar
- 1 kilo de filete de pescado merluza, deshuesado y cortado en rodajas iguales
- 12 almejas limpias
- Para adornar: 2 cucharaditas de pimienta roja en polvo y perejil picado
Preparación del filete
- En una sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo y revolver de vez en cuando. Espolvorear la harina sobre el ajo y mezclar para combinar. Agregar el vino y cocinar, revolviendo rápidamente o hasta que se espese y se reduzca ligeramente. Verter el caldo de pescado y la sal, dejar que la mezcla vuelva a hervir. Incorporar los pimientos cortados en juliana, la cebolla y el perejil. Elevar el fuego y cocinar unos minutos, luego cubrir la olla con su tapa y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Quitar la tapa de la olla, colocar los pimientos y las piezas de pescado con el lado de la piel hacia arriba. Agregar las almejas y sazonar con sal al gusto. Cubrir nuevamente y cocinar 7 minutos o hasta que las almejas se hayan abierto (Desechar las que no se abran).
- En un plato profundo servir primero las verduras, luego el pescado y las almejas en la parte superior. Por último agregar el caldo restante sobre el pescado y adornar con perejil picado y pimienta roja.
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Vía: saveur.com
