Besugo horneado, el pez navideño de España

Besugo al horno con papas

La variedad de la mesa navideña es casi infinita, con todo tipo de recetas que se disfrutan durante las fiestas. En España, el besugo horneado, en este caso acompañado de papas y cebolla, es toda una tradición en muchos hogares en nochebuena y nochevieja.

Besugo horneado

Ingredientes

  • 3 papas
  • 2 cebollas
  • 1 besugo de 1 kilogramo aproximadamente
  • 125 mililitros de vino blanco
  • 1 limón cortado en rodajas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil fresco al gusto
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  • Iniciar con la base de papa y cebolla. Pelar las papas, lavarlas, secar bien y cortar en láminas de unos 3 milímetros. Poner aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, freír las papas. Cuando empiecen a tener el borde dorado, escurrir bien y colocar formando una base en la bandeja donde se vaya a hornear el pescado. Reservar.
  • Pelar la cebolla, cortar en tiras no muy finas. Retirar casi todo el aceite de la sartén donde se hicieron las papas y sofreír la cebolla a fuego medio. Cuando estén tiernas, echar sobre las papas.
  • Limpiar y secar el besugo. Echar sal al gusto por dentro y añadir unas rodajas de limón. Dejar alguna rodaja más por fuera y exprimir un poco de jugo sobre el pez. Añadir el vino blanco y hornear a 180 ºC (356 °F) durante 20 minutos.
  • Mientras, pelar los dientes de ajo y freír a fuego lento. Apagar y reservar. Machacar el perejil con el pan rallado y un poquito de sal. Reservar.
  • Pasados los 20 minutos, sacar la bandeja, cubrir el besugo con la mezcla de pan rallado y perejil y hornear otros 15 minutos. Sacar de nuevo la fuente y verter con cuidado un par de cucharadas del aceite de freír los ajos. Hornear 10 minutos más. El besugo estará listo cuando tenga los ojos completamente blancos.
  • Servir el pescado bien caliente, acompañado de la base de papas crujientes y cebolla.

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