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Bacalao con salsa de tomate y albahaca

Delicioso bacalao cocinado en una perfecta salsa de toma con unas hojas de albahaca. Todo esto cocinado en unos fragantes ajos y aceite de oliva; para acompañar esta bebida lo ideal es servir con un el vino blanco de preferencia. Ingredientes:
  • Para la salsa de albahaca y tomate:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienton rojo machacado
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 5 tomates cherrys cortados por la mitad
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de albahaca fresca, finamente picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de cáscara de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal (al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • Para el Bacalao:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 kilo de bacalao fresco, cortado en 4 filetes
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Precalentar el horno a 250ºC.
  • Para la salsa de albahaca de tomate:
  • Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregar las hojuelas de pimiento rojo machacadas y el ajo y saltear por 1 minuto, o hasta que esté fragante. Añadir los tomates cherry y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén suaves, pero que mantenga su forma.
  • Agregar el vino blanco, revolver, y permitir que la mezcla llegue a una ligera hervir. Agregar la albahaca, el jugo de limón, la ralladura de limón, sal y pimienta y cocine durante 2 minutos. Transferir la salsa en un recipiente y dejar a un lado hasta que sea necesario.
  • Para el Bacalao:
  • Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Sazonar ambos lados del bacalao con sal y pimienta. Colocarlo en el aceite y cocine hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Con cuidado, voltear el bacalao y coloque la sartén en el horno para continuar cocinando durante otros 5 minutos, o hasta que esté bien cocida.
  • Verter la salsa de tomate y albahaca de vino blanco sobre el bacalao y servir a la vez.
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