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Bacalao envuelto lonjas de prosciutto

El bacalao está envuelto en unas finas lonjas de prosciutto con salsa mediterránea. Al estar cubierto con este jamón el pescado adquiere un sabor ahumado que ningún ingrediente le puede aportar; Pero además esta preparación está acompañada de de una deliciosa salsa que realza esta fusión de sabores. Ingredientes:
  • 4 pedazos gruesos del filete del bacalao
  • 12 rodajas de prosciutto
  • Pimienta negra para sazonar el pescado
  • Para la salsa mediterránea:
  • 2 tomates madurados cortados en cuadritos
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • Pizca la sal y la pimienta
  • Cáscara de medio limón finamente rallado
  • Jugo de medio limón
  • 1 cucharada de hierbas frescas picadas (eneldo de orégano, estragón, tomillo o cebollino)
  • 1/4 taza de aceitunas
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas
Preparación:
  • Para preparar la salsa:
  • Mezclar todos los ingredientes en un recipiente de vidrio. Dejar reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente mientras se prepara el pescado. Mezclar la salsa unas cuantas veces para asegurar una buena mezcla de los sabores.
  • Preparar el pescado:
  • Poner tres piezas de prosciutto en una tabla de cortar. Ligeramente se superponen las piezas de jamón con el pescado, de forma que quede todo envuelto.
  • Repetir para los otros 3 trozos de filete de bacalao.
  • El pescado se puede cocinar en una parrilla de gas al aire libre, en una sartén de hierro fundido de la parrilla o en un sartén de la sartén. Sin embargo cualquiera que sea la opción se debe ser aceitar la superficie.
  • Terminada la cocción deje reposar las piezas de pescado durante 5 minutos antes de servirlas con la salsa.
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