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Bacalao à Bras, una exquisitez lusitana

El bacalao es un pescado muy consumido en Europa, pero sobre todo en Portugal, donde forma parte de muchos de los platillos típicos. A algunos disgusta su sabor y a otros enamora. Esta versión, à Bras, lleva tiras de papa como las que se suelen servir en los perros calientes, llamadas en territorio lusitano “palha”. Asimismo, va acompañado con huevo y unas aceitunas negras. Recuerde que debe dejar el bacalao desalando desde el día anterior en agua o leche y cambiar el líquido al menos dos veces durante ese tiempo. De lo contrario, tendrá un platillo excesivamente salado.

Bacalao à Bras

Ingredientes (para 4 personas)
  • 500 gramos de bacalao seco y salado
  • 1¼ tazas de aceite de oliva, dividido
  • 1 papa grande cortada en palitos pequeños y muy finos
  • ½ cebolla grande finamente cortada en julianas
  • 8 huevos (para 4 yemas)
  • 1/4 taza de perejil picado finamente
  • 4 dientes de ajo picados finamente
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceitunas negras troceadas
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
bacalao
Preparación
  • Colocar el bacalao seco en un tazón con agua fría durante la noche. Vaciar y volver a llenar con agua limpia al menos dos veces. Al día siguiente, drenar el agua por última vez. Cocinar por media hora en agua hirviendo, retirar la piel y los huesos. Desmenuzarlo y reservar.
  • Agregar aproximadamente una taza de aceite en una olla profunda y calentar a fuego medio-alto. Freír las papas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, de siete a 10 minutos. Cuando estén listas, retirarlas del aceite con una espumadera y colocarlas en una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
  • Añadir 1/4 de taza de aceite a una sartén, incorporar la cebolla finamente rebanada, el ajo picado y la hoja de laurel. Saltear juntos hasta que estén dorados, aproximadamente siete minutos. Colocar el bacalao triturado con las cebollas y el ajo y cocinar durante varios minutos hasta que el pescado absorba el aceite. Agregar las papas cocidas y mezclar.
  • A continuación, batir ligeramente los huevos, la sal y la pimienta en un bol. Agregarlos al pescado y las papas. Cocinar a fuego muy lento hasta que los huevos estén blandos, aproximadamente tres minutos. Es importante quitar la sartén del fuego antes de que los huevos se solidifiquen (no deben revolverse). Servir caliente y decorar con aceitunas y perejil.
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