Bacalao a la catalana, un plato tradicional

Bacalao a la catalana
Foto vía: RTVE

El bacalao es un pescado rico, lleno de nutrientes y muy apreciado. El bacalao a la catalana es muy consumido y popular. La expresión “a la catalana”, indica que el plato lleva piñones y pasas.

De hecho, en los restaurantes barceloneses esta preparación se suele servir con tomates asados. También es combinado con papas fritas.

Cómo hacer el bacalao a la catalana

Ingredientes (4 personas)

  • 4 filetes de bacalao, de unos 175 g cada uno
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Rodajas de limón

Para las espinacas a la catalana

  • 500 g de hojas de espinacas tiernas, aclaradas y escurridas
  • 55 g de pasas
  • 55 g de piñones
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo machacados

Preparación

  • Ponga las pasas en un recipiente, cúbralas con agua caliente y déjelas en remojo 15 minutos. Escúrralas.
  • Ponga los piñones en una sartén y caliéntela a fuego medio. Saltéelos unos 2 minutos, removiéndolos, hasta que se tuesten o se doren. Cuidado que no se le quemen.
  • Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande y poco profunda. Incorpore el ajo y sofríalo 2 minutos o hasta que se dore, pero no deje que tome mucho color. Sáquelo con una espumadera y deséchelo.
  • Añada el aceite a las espinacas con el agua que haya quedado en sus hojas después de lavarlas y haberlas escurrido un poco. Cubra la sartén y sofría las espinacas 5 minutos o hasta que se hayan arrugado. Incorpore las pasas escurridas y los piñones, y siga sofriéndolo todo sin cubrir la sartén hasta que se haya evaporado el líquido. Sazónelo al gusto y manténgalo caliente.
  • Para preparar el bacalao, unte un poco los filetes con aceite y luego salpimiéntelos. Póngalos bajo una parrilla a 10 cm de la fuente de calor, y áselos unos 10 minutos o hasta que la carne sea opaca y se pueda desmenuzar con facilidad.
  • Divida las espinacas en 4 platos y ponga encima los filetes de bacalao. Sírvalos con las rodajas de limón si así lo desea.

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