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Arenques en abrigo, un clásico ruso

De la gastronomía rusa pueden salir maravillas como esta increíble preparación llamada Selyodka pod shuboy, que en español significa “arenque bajo abrigo de pieles”. En otros lados del mundo se le conoce simplemente como arengues en abrigo y es un plato sumamente delicioso. Se come frío, tipo ensalada, pero puede funcionar tranquilamente como un principal si se sirve en cantidades correctas. Consiste en una especie de pastel frío que consta de capas de pescado, papas, huevo, remolacha y otros ingredientes. En caso de no poseer arenques, puede utilizar sardinas. Quedan igual de deliciosas.

Arenques en abrigo

Ingredientes
  • 2 remolachas medianas
  • 2 arenques grandes salados o cuatro sardinas fileteadas
  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 manzanas verdes
  • 3 papas grandes
  • 3 zanahorias medianas
  • Sal al gusto
  • 200 gramos de mayonesa
  • 2 ramas de cebollín (parte verde)
arenques abrigo Preparación
  • Retirar la cabeza de los arenques. Destripar, limpiar bien retirando las aletas y la piel delgada, y cortar en filetes. Quitar todas las espinas con pinzas y trocear los filetes.
  • Sancochar por separado las papas, las zanahorias y las remolachas con cáscaras. Cuando cada una esté cocida, retirar y dejar enfriar fuera del agua. Pelar todas las hortalizas y la manzana. Rallar en un rallador grueso por separado. Picar la cebolla y el cebollín finamente.
  • En una bandeja o directamente en un plato con ayuda de un cilindro, poner una capa de arenque, seguido de una capa de cebolla y mayonesa. A continuación, viene una capa de papas también untada con mayonesa. Seguidamente, colocar capas de remolacha y zanahorias, poner la mayonesa entre cada una. En el tope, colocar las manzanas. Retirar el cilindro; si se está haciendo en plato, limpiar los bordes y cubrir con más mayonesa. Espolvorear el cebollín y colocar en el refrigerador por 3 o 4 horas.
  • Servir.
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