Raviolis de ricota

Si bien llevan algo de trabajo, merece la pena preparar estos deliciosos raviolis de ricota con crema de albahaca y espárragos. Lo mejor es que la pasta se puede hacer antes y congelar para cuando se vaya a utilizar. De esta manera, lo único que se hará al momento será la crema.

Raviolis de ricotta con crema de albahaca y espárragos

Ingredientes

Para los raviolis

  • 300 gramos de harina
  • 3 huevos
  • 360 gramos de queso ricota
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • Ralladura de dos limones

Para la crema

  • 1 manojo de espárragos frescos
  • 1 pote de crema de leche (tamaño a elección)
  • Cantidad necesaria de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada harina
  • Cantidad necesaria albahaca fresca picadita
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharaditas de azúcar

Preparación

Raviolis

  • En una mesa, hacer un volcán con la harina y poner los huevos en el centro.
  • Mezclar con un tenedor poco a poco hasta que se pueda amasar. Proceder luego con las manos, integrando todo. Cuando al apretar la masa con un dedo regrese a su forma, llevarla a descansar en un bol por 30 minutos, cubierta con un paño.
  • Pasado ese tiempo, estirar la masa finamente y hacer dos grandes rectángulos.
  • Para el relleno, combinar en un recipiente los quesos con la ralladura de limón.
  • Hacer bolitas pequeñas y colocarlas sobre un rectángulo de la masa, dejando por lo menos tres centímetros de distancia entre cada una.
  • Con los dedos, mojar con agua la masa alrededor de cada relleno.
  • Cubrir con la otra lámina de masa y cerrar los raviolis, cuidando de no dejar aire dentro.
  • Con un cuchillo o cortador, cortar los raviolis de forma uniforme.
  • Si no se van a utilizar en el momento, congelar.
  • Para cocinarlos, hervir suficiente agua con sal en una olla. Echar los raviolis y dejarlos por seis minutos o un poco más, hasta que estén al dente.

Crema

  • Eliminar la parte leñosa de los espárragos, picarlos en tronquitos y hervirlos en agua por dos minutos. Escurrir y apartar.
  • Echar la crema de leche en una sartén grande y llevarla a fuego medio, removiendo permanentemente con una cuchara de madera.
  • Agregar los espárragos, la albahaca, la sal y la pimienta. Mezclar, esperar un minuto y añadir el azúcar.
  • Bañar los raviolis con la crema caliente y servir.

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