pasta yogur

¿Quién dice que pasta y yogur no es una buena combinación? De experimentos suelen salir grandes platillos y este es uno de ellos. Una pasta con toques ácidos y lácteos, que se complementa con finas hierbas, tiernos guisantes y queso pecorino. Ideal para un almuerzo sencillo y rápido, sin demasiadas calorías. El yogur griego se puede sustituir por uno que se tenga en el refrigerador. Lo mismo con la pasta, pues si no se tienen caracolitos, cualquier otra clase, larga o corta, funciona perfectamente.

Pasta con yogur, hierbas y guisantes

Ingredientes (para 6 u 8 personas)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 puerros o ajoporros
  • 12 ramas de cebollín
  • 1½ cucharadas de sal gruesa
  • 2 dientes de ajos finamente picados
  • 500 gramos de pasta corta
  • 2 tazas de yogur griego a temperatura ambiente
  • 3 tazas de guisantes verdes congelados
  • ½ taza de cebollín finamente picado
  • ½ taza de hojas de perejil
  • 1 taza de pecorino rallado
  • ½ taza de eneldo picado
  • ½ taza de menta picada

pasta yogur

Preparación
  • Retirar las hojas verdes, fibrosas y duras de los ajoporros. Cortarlos por la mitad longitudinalmente. Lavarlos bien y trocearlos. Picar finamente los cebollines, tanto la parte blanca como la verde.
  • Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar los ajoporros y una gran pizca de sal. Saltear, revolviendo cada cierto tiempo, hasta que comiencen a marchitarse, aproximadamente por cinco minutos.
  • Agregar los cebollines y continuar cocinando; bajar el fuego según sea necesario, hasta que estén bien sofritos y translúcidos. Agregar el ajo.
  • Mientras tanto, colocar una olla grande de agua a fuego alto y añadir una y media cucharada de sal o al gusto. Llevar a ebullición.
  • Cuando los ajoporros y los cebollines estén listos, agregar los guisantes congelados al agua hirviendo. Blanquear durante aproximadamente un minuto.
  • Arrimar los ajoporros y los cebollines hacia un lado de la sartén. Incorporar la cucharada restante de aceite de oliva y elevar el fuego a medio-bajo. Transferir los guisantes a la sartén en la parte descubierta y sofreírlos por unos instantes y, luego, mezclar.
  • Mientras se saltean estos ingredientes, cocinar la pasta según las indicaciones del empaque. Al mismo tiempo, agregar el yogur a un tazón grande. Cuando la pasta esté casi lista, salvar una taza del agua de la cocción, agregar un chorrito a la taza de yogur y revolver. Incorporar las verduras salteadas y remover.
  • Escurrir la pasta, pasarla al recipiente del yogur y unir todo.
  • Añadir la mitad del queso, el cebollín finamente picado y la mitad de las hierbas. Incorporar más agua de pasta, si es necesario, para crear una deliciosa salsa.
  • Sazonar al gusto con sal y servir cubierta con el queso restante y lo que sobró de hierbas.

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