ñoquis

Los ñoquis son una preparación italiana adorada por los comensales. Podrían definirse como una especie de pasta a base de papa, que se suele acompañar con una salsa y mucho queso parmesano. Existen otras versiones realizadas con otros alimentos, como plátano. Esta sigue siendo de papa, pero incluye también ricota y cebollín, lo que le da un sabor muy rico y diferente. ¡Pruébelos!

Ñoquis de ricota y cebollín

Ingredientes (para 4 o 6 personas)

  • 3 papas medianas
  • 2 huevos
  • 1 taza de queso ricotta
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 1/3 taza de cebollín picado
  • 2 tazas de harina
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

ñoquis

Preparación

  • Cocinar las papas en agua hirviendo con sus cáscaras. Cuando estén suaves, colocarlas en un tazón grande para triturarlas. Deben quedar lo más lisas posibles, por lo que se debería hacer con un procesador o batidor manual. Luego, agregar los huevos y unificarlos bien con el puré.
  • Añadir la ricota, el parmesano y el cebollín. Integrar bien hasta que quede una mezcla espesa. Incorporar la harina y mezclar hasta obtener una masa maleable.
  • Sobre un mesón, esparcir un poco de harina y colocar la masa sobre ella. Esto ayudará a que no se pegue. Amasar un poco más hasta que no esté tan pegajosa. Formar un fino tubo de masa como si se estuviera formando una serpiente delgada, y cortar pequeños trozos como los del típico tamaño de los ñoquis. Se les puede dar forma con un tenedor o no. Colocar todos los ñoquis terminados en un plato grande a un lado. Una vez que se hayan formado todos los ñoquis, verterlos en una olla con agua hirviendo y salada.
  • Cocinarlos durante cinco minutos, aproximadamente. Notará que comenzarán a flotar cuando estén casi listos. Escurrirlos bien y reservar.
  • En una sartén muy grande a fuego medio alto, agregar dos cucharadas de aceite y mantequilla. Dorar un poco los ñoquis para que adquieran color y una textura ligeramente crujiente. Hacer esto por lotes, para que no se amontonen y estropeen. Sazonar ligeramente los ñoquis con un poco de sal, pimienta, perejil, más cebollín y queso parmesano.

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Receta de Food52.

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