ñoquis a la romana

Los ñoquis son una variedad de pasta que suelen maravillar a todo el que los prueba. Su textura diferente los hace de los platillos más ricos y solicitados de toda la gastronomía italiana.

La versión a la romana tiene la particularidad de que son horneados y que, en vez de ser de papa, son de sémola. Se pueden servir como plato principal o como guarnición.

Ñoquis a la romana

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 tazas de leche
  • 3 yemas de huevo batidas
  • 1 1/2 tazas de sémola
  • 1/3 de taza de mantequilla en trocitos
  • Nuez moscada molida o rallada al gusto
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/3 de taza de queso parmesano fresco rallado

ñoquis

Preparación

  • Poner la leche en una cacerola gruesa y grande. Calentarla sin que llegue a hervir.
  • Mezclar tres cucharadas de esa leche con las yemas y dejar aparte.
  • Espolvorear poco a poco la sémola en la leche caliente, añadir la mitad de la mantequilla y sazonar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se forme una pasta.
  • Retirar del fuego, revolver la pasta con dos cucharadas de queso parmesano y luego agregar las yemas disueltas en leche. Batir todo hasta que la pasta esté lista y pasarla a un plato hondo y grande, de modo que quede de un centímetro de gruesa. Dejar enfriar.
  • Cortar los ñoquis con un cortador de galleta de cuatro centímetros de diámetro y acomodarlos en una bandeja refractaria para horno. Derretir la mantequilla restante, verterla sobre los ñoquis y rociarlas con queso parmesano. Hornear a 200 °C por 15 minutos o hasta que estén dorados.
  • Servir caliente con más queso.

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