espaguetis

En ocasiones, las mejores pastas son las que llevan pocos ingredientes. Esta es una preparación de espaguetis servidos con una salsa a base de limón y queso parmesano. Además, lleva hojas de albahaca fresca.

No necesariamente tienen que ser espaguetis. Puede usar el tipo de pasta de su agrado, larga o corta. Que el parmesano sea, preferiblemente, de buena calidad. Si no, también puede usar pecorino. Aunque el sabor no es exactamente igual, se asemeja bastante. Puede añadirle un toque picante con unas hojuelas de chile seco.

Espaguetis con salsa de limón, parmesano y albahaca

Ingredientes (para 4 personas)

  • Jugo y ralladura de 2 limones
  • 1/3 de taza de aceite de oliva extravirgen
  • ¾ de taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 500 gramos de espagueti o la pasta de su preferencia
  • 20 hojas grandes de albahaca fresca, finamente cortadas

espaguetis

Preparación

  • En un tazón mediano, mezclar la ralladura y el jugo de limón, el aceite de oliva, el queso, ½ cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezclar vigorosamente para que el queso se integre bien con los demás ingredientes. Rectificar sazón con más sal o pimienta.
  • Poner agua a hervir en una olla grande. Cuando hierva, echarle sal (1 cucharada de sal por cada 6 tazas de agua). Cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que quede al dente. Colar y reservar 1 taza del agua de la cocción.
  • Regresar la pasta a la olla con el fuego encendido y verter la mezcla de limón y parmesano encima. Revolver con 1/2 taza del agua de la cocción para hacer una salsa cremosa que se adhiera a la pasta. Agregar más agua en caso de ser necesario. Añadir albahaca y mezclar una o dos veces solo para incorporar. Servir inmediatamente con más parmesano rallado si lo desea.

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Receta de Food52.

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