Espaguetis con berenjena y espárragos

Los espaguetis con berenjena y espárragos es una receta muy fácil de preparar, sabrosa y sana, ideal para todo el año y que termina siendo un plato diferente y lleno de sabor.

Espaguetis con berenjena y espárragos

Ingredientes (para 4 porciones)

  • 500 g de espaguetis
  • 225 g de espárragos cocinados
  • 1 berenjena grande cortada en lonjas delgadas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de cebolla roja finamente picada
  • 2 cucharadas de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños
  • ½ taza de crema de leche
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Retirar la piel externa de los tallos de los espárragos. Calentar agua en una olla con una cucharadita de sal. Ponga los espárragos parados, que queden las puntas por fuera del agua. Cocinar 10 minutos a fuego medio. Cuele y refresque en agua fría.
  • Untar las tajadas delgadas de berenjena con el aceite y condimente con sal y pimienta al gusto. En una parrilla o sartén asar cada una, durante un minuto por cada lado. Reservar
  • En un cuenco mezclar el perejil, la cebolla, la ralladura de limón y el pimentón. En una olla con bastante agua y ½ cucharada de sal cocine la pasta, según las indicaciones del fabricante. Colar.
  • Mientras se cocina la pasta, vierta en una sartén amplia la crema de leche y el vino. Cocinar por dos minutos. Añada la mezcla de perejil y siga cocinando por otros 2 minutos. Agregue la pasta y los espárragos. Integre rápidamente y sirva en cuatro platos hondos. ¡Buen provecho!

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