Canelones rellenos de cangrejo

El mundo de las pastas es extremadamente amplio. No hay mayor límite que el de la imaginación al momento de cocinarlas. La gran variedad de formas y presentaciones ofrece una amplia gama de recetas. Los canelones son perfectos para experimentar y poner en juego la creatividad.

En esta ocasión, se rellenan de un sabroso preparado a base de carne de cangrejo. Ese toque del mar le encantará a todos, así como la original salsa pesto a base de espinacas que acompaña el plato.

Canelones de cangrejo y salsa pesto de espinaca

Ingredientes

  • 4 tazas de agua
  • 12 piezas de canelones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de cebolla morada finamente picada
  • 1/2 taza de repollo cortado en tiras muy finas
  • 2 tazas de carne de cangrejo desmenuzada
  • 1/2 taza de tomates cherry partidos por la mitad
  • 1/4 de taza de alcaparras
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 taza de espinacas lavadas
  • 1/4 de taza de queso parmesano rallado
  • 1/4 de taza de piñones
  • 1 pizca de pimienta
  • 3 pizcas de sal
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de almendras fileteadas y tostadas

Preparación

  • Calentar en una olla mediana el agua a fuego alto y, cuando hierva, echar los canelones. Cocinar por siete minutos o hasta que estén al dente. Retirar del agua y dejar enfriar.
  • En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar los ajos picados, la cebolla y el repollo y cocinar por cinco minutos. Añadir la carne de cangrejo, el tomate, las alcaparras y la pizca de pimienta. Mezclar y cocer por 10 minutos más. Reservar.
  • Para la salsa pesto, licuar las espinacas, el diente de ajo, el queso parmesano, los piñones, salpimientar al gusto y agregar el aceite de oliva poco a poco. Apartar.
  • Rellenar los canelones con el preparado de cangrejo. Acomodar de tres en tres en un plato extendido y bañar con el pesto de espinaca. Decorar con almendras.

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