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Tortellinis en sopa de auyama

Estos deliciosos tortellinis se cocinan en una sopa de auyama para crear una perfecta fusión entre lo dulce y lo salado. Para esta preparación lo ideal es acompañarla de una cucharada de perejil finamente picado y espolvoreado por encima.
  • Ingredientes:
  • 1 taza de puré de calabaza
  • 2 tazas de agua
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • Pizca de pimentón en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2/4 cucharadita de sazona todo
  • 2 tazas de tortellini, sin cocer
  • 8 onzas de espinacas frescas, sin cocer
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
Preparación:
  • Agregar 1 taza de puré de auyama, 1 taza y media de agua, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1 pizca de pimentón en polvo y 1/4 cucharadita de sal a una olla grande, a fuego medio. Mientras se calienta, revolver todos los ingredientes para combinar.
  • Añadir alrededor de 1/4 cucharadita de sazonatodo - no agregar todo de una vez, añadir un poco y añadir más, al gusto. Agregar las espinacas en la parte superior de la mezcla, cubrir con la tapa, retirar del fuego. Dejar que la espinaca marchite en la sartén.
  • Mientras que la espinaca se marchita, traer una olla media del agua para hervir, agregar 2 tazas de tortellini crudo, y cocinar según las instrucciones del paquete (generalmente 7 - 10 minutos en agua hirviendo). Una vez que el tortellini se cocina, drenar el agua.
  • Añadir tortellini cocido y escurrido a la sartén con la salsa de la calabaza y espinacas, revolver para combinar. Si la salsa es demasiado gruesa, añada más agua.
  •  Servir cubierto con perejil fresco picado.
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