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Suculentos espaguetis a la Buttera

La pasta es uno de los alimentos más tradicionales del mundo, y esta presentación de espaguetis con panceta, prosciutto y salchicha italiana dejará boquiabiertos a los comensales. También es conocida como salsa vaquera. La misma reúne los jugos de los vegetales típicos como tomate, zanahoria y cebolla, además del aroma del romero y los sabores de las tres carnes mencionadas. Cualquier tipo de pasta se adapta perfectamente a ella, sin importar si es corta o larga.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 zanahoria pelada y picada en trozos pequeños
  • ½ tallo de celery pelado y finamente picado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 30 gramos de prosciutto picado en tiritas
  • 60 gramos de panceta o tocineta cortada en tiritas
  • 1 rama de romero
  • 300 gramos de salchichas de puerco italianas
  • ½ taza de vino blanco
  • 200 gramos de passata o puré de tomates
  • 320 gramos de espaguetis u otro tipo
  • Sal, pimienta, y hojas de salvia al gusto

Preparación

  • Colocar el aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego bajo. Agregar la cebolla, zanahoria, celery, ajo, prosciutto, panceta y el romero con una pizca de sal. Tapar, dejar cocinar y remover de vez en cuando por 10 minutos o hasta que se hayan ablandado los vegetales.
  • Añadir las salchichas y deshacer su carne dentro de la propia sartén. Dejar cocinar a fuego medio por 10 minutos o hasta que dore. Colocar el vino blanco encima y dejar que reduzca por 5 o 7 minutos.
  • Añadir el puré de tomate con 2 tazas de agua y llevar a hervor. Bajar el fuego y dejar cocinar por 30 minutos sin tapar.
  • Agregar sal y pimienta. Chequear sazón. Reservar.
  • En una olla grande, llevar agua a hervor. Cuando hierva, agregar una cucharadita de sal y agregar la pasta. Dejar cocinar hasta que esté al dente y colar.
  • Servir en un plato la pasta con la salsa encima y colocar queso pecorino o parmesano rallado encima.
Receta de Food52. También puede ser de su interés: Ensalada de vainitas con jengibre y semillas de sésamo

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