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Spaghetti alla puttanesca: popular de la cocina italiana

El spaghetti alla puttanesca trata de una preparación sencilla, a base de aceitunas negras, alcaparras, anchoas y tomates. El secreto de esta receta de pasta puttanesca está en los ingredientes de la salsa, específicamente en dos de ellos: las anchoas y las aceitunas negras. A continuación presentamos su receta paso a paso:

Spaghetti alla puttanesca

Ingredientes
  • 1 lata de tomates
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 7 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadita de hojuelas de pimenton rojo
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 8 anchoas
  • ¾ taza de aceitunas negras
  • 2 ramitas de orégano fresco
  • ¼ taza de perejil, picado en trozos
  • Sal marina al gusto
  • 1/2 kilo de espagueti
Preparación
  • En una olla de fondo grueso añadir el aceite de oliva. Añadir las anchoas y las hojuelas de pimentón, rehogar durante unos dos minutos hasta que las anchoas comiencen a fundirse en el aceite.
  • Agregar el ajo y revolver bien sin quemarlo. Añadir la mitad de las aceitunas negras y las alcaparras y cocer durante unos 15 segundos más o menos.
  • Aplastar los tomates y añadirlos a la olla junto con las ramitas de orégano. Revolver bien y llevar a fuego lento.
  • Tapar parcialmente la salsa con una tapa y dejar cocer durante unos 35 minutos hasta que reduzca y espese a su gusto. Revolver con frecuencia.
  • Retirar la salsa de la llama, desechar las ramitas de orégano, y ajustar los condimentos a su gusto con la sal del mar.
  • Cocer los espaguetis al dente y mezclar con la salsa puttanesca. Servir caliente, adornado con el resto de las aceitunas y el perejil fresco.
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