Pasta en salsa de salmón y aceitunas verdes

Una pasta, rica, sencilla y rápida. Ideal para comer al mediodía o en la noche. La receta original, extraída del libro La Cocina de Tía Matilde, está escrita con macarrones, pero fácilmente se puede hacer con cualquier tipo de pasta larga o corta.El platillo tiene todos los sabores balanceados. Un toquecito de picante, la cremosidad del queso y la leche evaporada, y los tonos ácidos de las aceitunas. Todos forman una orquesta de aromas deliciosos con el salmón como cabecilla. Aquí la receta:

Ingredientes

Para 8 personas
  • 5 tazas de agua hirviendo
  • 450 gramos de pasta larga o corta
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¼ taza de cebolla picada finamente
  • ¼ taza de ají verde picado finamente
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 lata grande de leche evaporada
  • 200 gramos de queso amarillo rallado
  • 1 ¾ tazas de salmón
  • ¼ de taza de mantequilla derretida
  • ½ taza de perejil finamente picado
  • ½ taza de aceitunas verdes rellenas y troceadas

Preparación

  • En una olla, llevar el agua a hervor y agregar las dos cucharadas de sal. Cocinar la pasta hasta que esté al dente. Reservar.
  • Sofreír la cebolla y el ají en las dos cucharadas de mantequilla. Agregar gradualmente la harina, sal y pimienta, mezclándolo todo bien.
  • Añadir la leche evaporada poco a poco y dejar cocinar a fuego lento hasta que la salsa esté espesa.
  • Añadir el queso y el salmón. Dejar cocinar hasta que el queso esté derretido. Por último, añadir el perejil y los trocitos de aceituna.
  • En un recipiente aparte, mezclar la mantequilla derretida caliente con la pasta hasta que estén bien integradas.
  • Servir los macarrones con la salsa de salmón encima.
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