Irresistible pasta con salsa ratatouille

Pasta con salsa ratatouille
Ingredientes (para 4 personas)- 500 gramos de espaguetis
- Queso parmesano rallado al gusto
- 1 berenjena mediana picada en cuadritos
- 1 cebolla grande cortada en julianas
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 pimentón verde cortado en cuadritos
- 2 calabacines cortados en cuadritos
- 500 gramos de tomates pelados y triturados rústicamente
- ½ taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de albahaca fresca finamente picada
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de orégano seco
- Pimienta negra recién molida

- Cocinar la pasta en agua salada, según las indicaciones del empaque. Colarla y reservar. Tratar de que se mantenga caliente.
- En una sartén, calentar el aceite y poner la berenjena, la cebolla, el ajo, el pimentón, los calabacines, el tomate, el vino, la albahaca, el orégano, el tomillo y la pimienta. Cocinar a fuego bajo por media hora o hasta que los vegetales estén al dente.
- Bañar la pasta con la salsa, espolvorear queso parmesano por encima y unas aceitunas verdes.