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Pasta alla norma, delicia siciliana

Algo que no le deja de gustar a nadie es una rica pasta al mejor estilo italiano. Cada una de sus presentaciones es sumamente divina, independientemente de la región de donde venga o de los ingredientes que lleve. Esta es una receta proveniente de Sicilia y consiste en una pasta con berenjenas y tomate, conocida como pasta alla norma. Se puede preparar con pasta larga o corta, dependiendo de los gustos de los comensales. Es importante que queda bien al dente y el agua esté debidamente salada. No olvide coronar con su respectivo toque de queso, que también usted puede escoger.

Pasta alla norma

Ingredientes (para 2 personas)
  • 200 gramos de pasta corta o larga
  • 1 berenjena grande
  • 500 gramos de tomates maduros frescos o de lata
  • 10 hojas de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/2 cebolla pequeña picada finamente
  • 100 gramos de queso parmesano rallado, mozzarella rasgada o ricotta
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite de oliva
pasta alla norma Preparación
  • Cortar las berenjenas en cubos o en rodajas. Dejar reposar con un poco de sal sobre un colador.
  • Colocar el aceite de oliva en una sartén. Dorar el ajo sin dejarlo quemar y añadir la cebolla picada finamente. Cuando comience a marchitarse, incorporar los tomates crudos o de lata. Cocer durante 30 minutos aproximadamente, salpimentar y rectificar la acidez con un poco de azúcar, si lo desea.
  • Enjuagar con agua las berenjenas, escurrir y freír en aceite caliente. Al sacarlas ponerlas en un plato con papel de cocina. Cocer la pasta en agua salada hirviendo según las indicaciones del empaque y guardar un poco del agua de la cocción.
  • Mezclar la mitad de las berenjenas fritas con la salsa. Incorporar la pasta y un poco de agua de cocción. Remover todo a fuego alto para que se terminen de unificar todos los sabores.
  • Repartir en los platos. Colocar encima las hojas de albahaca rasgadas, las berenjenas fritas sobrantes y el queso de su preferencia.
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