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Panquecas de camarones y coco con hierbas frescas

A esto sí se le puede llamar un desayuno de campeones. Son unas panquecas que tienen en su masa camarones, además de coco y muchas hierbas encima. Se trata de una versión salada de este particular platillo que, si lo desea, también puede comerlo al mediodía. No es demasiado complicado ni amerita de ingredientes en exceso. Lo que sí debe conseguir es la harina de garbanzo o sustituirla por alguna otra de su preferencia. También puede prepararla en casa si lo desea. Para completar, puede añadirle unos brotecitos de soya, cilantro, limón o cualquier otra cosa que la parezca que combine con el resto de los ingredientes.

Panquecas de camarones y coco con hierbas frescas

Ingredientes
  • 1 taza de harina de gabanzo
  • 1 lata (150 ml) de leche de coco sin endulzar
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 3/4 de cucharadita de cúrcuma molida, dividida
  • 6 rebanadas de tocineta gruesa, cortadas en trozos pequeños
  • 500 gramos de camarones pelados y desvenados
  • 1 manojo de cebollín cortado finamente
  • 8 cucharaditas de aceite de coco
  • Brotes de soya, limón y hierbas frescas como cilantro, menta y/o albahaca para servir
garbanzos guiso panquecas Preparación
  • Batir la harina de garbanzo, la leche de coco, los huevos, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de cúrcuma en un tazón mediano, hasta que se integren. Reservar.
  • Colocar la tocineta en una sartén antiadherente grande. Calentar a fuego medio y cocinar hasta que la grasa se derrita y la tocineta se ponga crujiente, aproximadamente por dos minutos.
  • Sazonar el camarón con los restantes de cúrcuma y sal y agregarlos a la sartén. Continuar cocinando, revolviendo a menudo, hasta que los camarones estén opacos y el tocino crujiente. Transferir a un tazón grande y añadir los cebollines. Limpiar la sartén.
  • Calentar una cucharadita de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Agregar un cuarto de la mezcla de camarones y distribuir en una capa uniforme. Cuando esté chisporroteando, verter 1/2 taza del preparado de harina, cuidando de cubrir todo por igual. Tapar y cocinar por un minuto.
  • Destapar y continuar cocinando hasta que la parte inferior de la panqueca esté dorada y el centro listo, aproximadamente tres minutos más. Con cuidado, pasarla a un plato.
  • Repetir el proceso hasta hacer tres panquecas más.
  • Adornar las panquecas con brotes de soya y hierbas.
  • Rociar con aceite de chile, si quiere, y servir con rodajas de limón al costado.
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