Stollen, el pan navideño de Alemania
En todas las culturas existen diversas tradiciones. Alemania no es la excepción y para Navidad preparan un delicioso pan. El stollen es una especie de paneton teutón, no deje de prepararlo en su casa, ponga manos a la obra.
Stollen
Ingredientes- 375 gramos harina de fuerza
- 150 mililitros de leche entera
- 75 gramos de azúcar
- 3/4 cucharadita de sal
- ½ cucharada de cardamomo
- ½ cucharada de canela molida
- 50 gramos de almendras molidas
- 5 gramos de levadura de panadería
- 200 gramos de fruta seca y confitada
- 125 gramos de mantequilla
- Un huevo entero y dos yemas
- 2 cucharadas de ron
- Azúcar glas para el acabado
- Poner en un bol 350 gramos de harina, la almendra molida, las especias, la levadura, la sal y el azúcar. Mezclar y reservar.
- Con los 25 gramos de harina restante y la leche hacer una masa en otro recipiente. Remover bien y calentar hasta que espese. Para que no se hagan grumos es necesario batir sin parar. Dejar que enfríe un poco.
- Agregar el resultado a la primera mezcla de los elementos sólidos, junto con el huevo y las yemas, y mezclar bien. Dejar reposar 10 minutos.
- Mientras tanto poner las frutas secas y confitadas en otro bol, y agregar el ron. Remover y dejar macerar.
- Ablandar la mantequilla poniéndola brevemente en el microondas y batir hasta que esté a punto de pomada. Agregar la mantequilla a la masa después del reposo y amasar a mano hasta que esté bien incorporada. La masa es relativamente seca y se maneja bien. Tapar y dejar reposar otros 10 minutos.
- Vuelvan a darle un último amasado a la masa. Agregar ahora los trozos macerados.
Preparación final
- Deben estirar la masa haciendo una capa sobre la que colocarán las frutas. Cortar la masa por la mitad y colocar una mitad encima de la otra. Seguidamente amasar un poco para acabar de mezclar los trozos macerados.
- Poner la bola de masa en un bol y dejar fermentar dos horas. Una vez fermentada amasar brevemente. Luego estirar con la mano o con rodillo y hacer presión con el rodillo por la mitad tratando de dividirla en dos. Doblar la masa por la presión que hicieron.
- Tapar el stollen con plástico y dejar fermentar hasta que aumente de tamaño nuevamente. Mientras tanto calentar el horno a 180º.
- Cuando haya crecido meter el stollen en el horno y cocinar por 35 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Al cabo de 10 minutos lo pueden pincelar con mantequilla.
- Una vez frío lo espolvorear con azúcar glas en abundancia. Los alemanes lo dejan reposar por varios días. Pero si lo desean lo puede picar al instante.
