Shokupan, el esponjoso pan de leche nipón

Shokupan / Pan de leche japonés
Es icónico en la isla japonesa de Hokkaido / Foto vía: FoodieYuki.com

Famosas en la Tierra del Sol Naciente, las recetas niponas tienden a ganar popularidad en otras fronteras. Tal es el caso del shokupan, un delicioso pan de leche que destacada por su esponjosidad.

Es conocido también como pan de leche de Hokkaido, isla japonesa donde tiene gran importancia gastronómica.

Para la elaboración del shokupan se debe hacer primero un tang zhong, que es la mezcla de harina o algún elemento graso que resulta en una especie de papilla. La inclusión de este elemento, similar a un roux, es fundamental para que el pan quede suave.

Shokupan

Ingredientes

Para el tang zhong

  • 45 gramos de harina
  • 120 mililitros de leche entera. Sustituir con agua en su defecto

Para la masa

  • 325 gramos de harina 00
  • 60 gramos de azúcar
  • 7 gramos de levadura seca activa
  • 4 gramos de sal
  • 1 huevo
  • 120 mililitros de leche entera caliente
  • 60 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 1 huevo batido

Preparación

  • Para empezar, hacer el tang zhong. Poner una pequeña cantidad de leche en una olla y calentarla a fuego lento. A continuación, añadir la harina y mezclarla hasta obtener una pasta lisa sin grumos. Apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • Cuando se enfríe, agregar el resto de los ingredientes: la harina, la levadura, la leche, la mantequilla derretida, el azúcar, la sal y el huevo. Mezclar enérgicamente hasta formar una masa.
  • Formar una bola y amasarla a mano durante diez minutos. Cubrir la masa y dejarla levar hasta que haya duplicado su volumen.
  • Pasado el tiempo, se debe dividir la masa en tres porciones, luego se doblan y se enrollan. Meter estos tres bollos en un molde de horno engrasado y pintar la superficie del pan con huevo batido. Hornear por 30 minutos a 180 °C  (356 °F) o hasta que se dore bien por arriba.
  • Sacar del horno y dejar reposar. No cortar hasta que el shokupan esté a temperatura ambiente.

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