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Muffins de zanahoria y calabacín

Estos muffins de zanahoria y calabacín es una preparación perfecta para disfrutar en el desayuno ya que es perfecto para aquellas personas a las que no les rinde el tiempo para cocinar en las mañanas. Ingredientes:
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 huevo grande
  • 1 taza de calabacín rallado
  • 1/4 taza de nueces tostadas
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de harina todo uso
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada

Preparación de los muffins:

  • Precalentar el horno a 300ºC para luego engrasar una cazuela con 6 cuencos de muffins.
  • En un tazón grande comenzar a batir juntos el azúcar, el aceite, la sal y el huevo. Añadir el calabacín, zanahorias junto con los chips de canela y las nueces.
  • Mezclar los ingredientes restantes en un recipiente separado, luego agregar a la masa. Revolver hasta que sólo se combinan. Dividir la masa uniformemente entre las tazas de muffins. Dejar reposar durante 10 minutos antes de colocarlos en el horno.
  • Hornear los muffins hasta que los bordes estén ligeramente dorados y se sientan firmes, aunque el tiempo de cocción son entre 18 a 25 minutos. También se puede verificar que está completamente listo cuando al insertar un palillo y este salga limpio. Terminado el tiempo de cocción transferir a un plato y dejar enfriar completamente.
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Vía: gimmesomeoven.com

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