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Muffins de coliflor para el desayuno

Estos muffins de coliflor son perfectos para el desayuno, ya que contiene todos los ingredientes necesarios para llenar el cuerpo de la energía suficiente para comenzar el día. Su preparación es bastante sencilla por lo que la mezcla se agrega al molde de cupcake y listo. Ingredientes:
  • 1 coliflor grande (o alrededor de 3 tazas de coliflor)
  • 6 onzas de jamón cortado en cubos
  • 1/2 taza de espinaca
  • 1/2 taza de cebolla picada finamente
  • 5 huevos batidos
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de queso cheddar rallado
  • Sal al gusto
  • Pizca de pimienta de cayena
  • Pimienta negra recién molida
Preparación:
  • Precalentar el horno a 250ºC. En un procesador de alimentos agregar la coliflor hasta obtener una especie de puré; Terminado el proceso transferir a un tazón grande y reservar.
  • Agregar al mismo bowl los huevos, el queso cheddar, el ajo en polvo y batir hasta que estén combinados. Integrar el queso cheddar, el jamón, la espinaca y la cebolla. Engrasar un molde de muffin con mantequilla, luego llenar cada uno de los dos tercios de su capacidad. Hornear durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.
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Vía: delish.com

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