mejillones

Estos mejillones están cocinados en una salsa de vino con un toque de limón. Cualquier época del año es un buen momento prepararlos esta en salsa con ese toque de mantequilla de limón. Este es el aperitivo perfecto, suculento, salado y ligero.

Ingredientes:

  • 3 kilos de mejillones frescos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla picada
  • 6 dientes de ajo picados
  • Jugo de 2 limones recién exprimidos
  • ½ taza de tomates picados
  • ⅓ taza de perejil cortado
  • 1 taza de vino blanco
  • 3 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de albahaca recién cortada

Preparación:

  • Remojar los mejillones en agua durante 30 minutos para limpiar. Escurrir muy bien (el exceso de agua afectará el caldo). Usar los dedos para arrancar la barba de los mejillones, si aún no ha sido retirado. Desechar los mejillones cuyas cáscaras no estén bien cerradas. Secar con toalla todos los mejillones limpios.
  • En una olla de gran tamaño calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las cebollas y cocinar unos 4 minutos. Añadir el ajo y revolver 3 minutos o hasta que el ajo, las cebollas sean translúcidos. Agregar el jugo de limón, los tomates escurridos, el perejil, el vino, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición y dejar hervir 3 minutos sin cubrir (se reducirá la salsa).
  • Agregar los mejillones, revolver para cubrir. Cocinar a fuego medio durante 5-6 minutos o simplemente hasta que todos los mejillones se abran, sacudiendo unas cuantas veces durante la cocción para distribuir el calor. No cocinar demasiado.
  • Una vez que la mayoría de los mejillones se abran retirar inmediatamente del fuego. Utilizar pinzas para sacar los que estén abiertos, colocándolos en un plato de servir. Descartar cualquiera que no se haya abierto. Verter la salsa de vino con verduras picadas sobre los mejillones. Espolvorear con albahaca recién cortada. Servir inmediatamente con cuñas frescas de limón.
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