Mejillones

Los mejillones en salsa de curry de coco es una comida con sabores exóticos y poco tradicionales. Con respecto a su preparación lo que lleva mayor grado de dificultad es la limpieza de los mejillones, siempre estando atentos a que si alguno no se llegue abrir durante el tiempo de cocción lo mejor es retirarlo del plato.

 Ingredientes:

  • 2 kilos de mejillones
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla cortada en cubitos
  • 1 pimentón rojo picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre finamente picado
  • 1 cucharada de comino
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1 taza de caldo de pollo o verduras
  • 1 lata de coco de
  • Jugo de1 limón
  • Puñado de fideos
  • 3 cebollines verdes finamente picados

Preparación de los mejillones:

  • Colocar los mejillones en un recipiente grande de agua fría. Lavar los exteriores de los mejillones con un cepillo para limpiarlos. Usando una toalla, quite la cuerda (o “barba”) de los mejillones. Desechar aquellos que ya se hayan abierto. Mantener los mejillones en el agua y reservar.
  • En una sartén grande, derretir la mantequilla y calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, la pimienta en cubitos y saltear durante 10 minutos o hasta que las cebollas estén translúcidas.
  • Añadir el ajo, el jengibre y cocinar por otro minuto.
  • Agregar las especias, sal y pimienta y revolver para incorporar.
  • Añadir el caldo y la leche de coco. Revolver para combinar y llevar a fuego lento. Cocinar por 5 minutos para espesar.
  • Mientras tanto, cocinar los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete.
  • Añadir el jugo de limón y los mejillones. Cubrir y cocinar durante 5 minutos o hasta que los mejillones se hayan abierto. Desechar los que no se hayan abierto.
  • Servir junto con el caldo, los mejillones sobre los fideos en un tazón. Decorar con cebollas verdes.
  • ¡Disfrutar!
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Vía:firsttimefoods.com

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