Chupe de mariscos

Aunque es originario del Perú, se prepara en muchos países de América Latina en distintas versiones. Las más comunes son de pollo o gallina, pero se puede hacer adaptando los ingredientes al gusto de cada quien. Si se requiere de alguna pista, este chupe de mariscos puede ser la indicada.

Chupe de mariscos para sentirse en el mar

Ingredientes

Para el caldo de verduras
  • 150 g zanahoria picada en trozos medianos
  • 150 g cebolla picada en trozos medianos
  • 1 hoja de laurel
  • 150 g apio picado en trozos medianos
  • 4 litros agua
Para el caldo de camarones o langostinos*
  • 500 g entre camarones y langostinos
Para el chupe
  • 400 g papa
  • 1 cda aceite de oliva u otro
  • 150 g cebolla morada picada en cubitos pequeños
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 1/2 cda ají panca en pasta o 3/4 cda de ají panca en polvo
  • 1/4 de cdta oregano
  • 2 camarones enteros y 2 langostinos adicionales a los 500 g anteriores (opcional)
  • 100 g arroz blanco
  • 50 ml leche evaporada
  • Sal y pimienta

Preparación

Caldo de verduras
  • Poner todos los ingredientes para el caldo de verduras en una olla grande y llevarlo a fuego medio hasta que hierva. Cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar por 30 minutos. Colar, reservando el líquido ya que en ese caldo se cocinarán los camarones y langostinos.
Caldo de camarones y langostinos
  • Separar la cabeza de las colas y pelar estas últimas. Hacer un corte a poca profundidad por el lomo de la colita y retirar la vena. Reservar las colas por un lado y las cáscaras de camarones y langostino por el otro.
  • Llevar una olla a fuego alto y, cuando esté bien caliente, echar las cabezas y cáscaras. Tostar durante dos minutos, removiendo constantemente.
  • Verter el caldo de verduras, tapar la olla y bajar el fuego a medio. Al hervir, bajar el fuego y cocinar por 30 minutos.
  • Cuando esté listo, esperar a que esté un poco tibio y licuar, pulsando cuatro veces la licuadora. Colar y descartar las cáscaras.
Chupe
  • Pelar las papas y córtalas en rodajas. Cocinar en abundante agua con sal a fuego medio. Al hervir, bajar el fuego hasta que estén suaves y reservar.
  • Freír la cebolla en el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente.
  • Agregar las hojitas de orégano y el ajo. Luego de un minuto, echar el ají panca y esperar a que espese.
  • Añadir el caldo y hervir a fuego medio, hasta reducir a 2/3 del volumen original.
  • Sumar el arroz y cocinar por 20 minutos, removiendo de rato en rato para que no se pegue.
  • A los 15 minutos, echar los camarones y langostinos enteros. Y, luego de cuatro minutos, la papa.
  • Terminar con la leche evaporada, la sal y la pimienta.

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