Tradición judía: latkes con salsa de manzana

Latkes de la Gastronomía Judia
La papa rallada y la cebolla son dos de sus ingredientes princiaples

Populares en la gastronomía judía, los latkes, también conocidos como “potato pancakes” o torticas de papa, son todo un clásico. Esta receta, que se combina con una salsa de manzana, es el balance perfecto entre sabores dulces y salados.

Latkes con salsa de manzana

Ingredientes

  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 manzanas peladas y cortadas en cubos
  • 1 rama de canela
  • Ralladura del limón al gusto
  • 1 kilogramo de papas
  • 1 cebolla
  • Aceite vegetal
  • Harina de trigo
  • 1 yema de huevo
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Para la salsa de manzana

  • Mezclar el jugo de limón con 100 mililitros de agua.
  • Agregar el azúcar y lleva a ebullición.
  • Adicionar las manzanas, la rama de canela y la ralladura de limón. Hervir hasta que la manzana se desmorone.
  • Una vez que tenga la consistencia deseada, apagar el fuego y colar para retirar la canela y la ralladura de limón. Reservar y dejar enfriar.

Para los latkes

  • Rallar las papas y la cebolla en un bol y verter el líquido resultante.
  • Echar la harina y la yema de huevo para crear una masa espesa. Varias la cantidad de harina según la consistencia deseada.
  • Condimentar con sal y pimienta negra molida al gusto.
  • Colocar una cucharada de la masa en una sartén y sofríe por ambos lados en un poco de aceite a fuego medio hasta que se doren. Repetir el proceso con toda la mezcla hasta agotarla. Ir retirando los latkes a un plato con papel absorbente.
  • Servir con la salsa de manzana y disfrutar.

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