Tortillitas de camarones, una tapa andaluza

Tortillitas de camarones

Ingredientes
- 150 gramos de camarones pequeños frescos
- 100 gramos de harina de trigo
- 100 gramos de harina de garbanzo (en su defecto, puede sustituirse por más harina de trigo, agregando un poco de cúrcuma en polvo para colorear las tortillitas)
- 250 mililitros de agua fría
- 1 cebollín pequeño
- Ramas de perejil al gusto
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación
- Picar el cebollín y las hojas de perejil lo más fino posible.
- En un bol, mezclar la harina de trigo, la harina de garbanzo, el perejil, el cebollín y una pizca de sal. Añadir el agua fría y remover hasta obtener una masa homogénea y de consistencia bastante líquida.
- Agregar también los camarones, previamente troceados. Integrar todo y dejar reposar la masa entre 30 minutos y una hora en la nevera.
- En una sartén grande, verter suficiente aceite de oliva y poner a fuego alto. Con una chuchara, echar la masa. Es recomendable utilizar una sartén grande o incluso una paellera.
- Cocinar cada una de las tortillitas hasta que estén doradas por ambos lados. Retirarlas y ponerlas en un plato con papel de cocina absorbente.
- Servirlas y echarles una pizca de sal por encima.