tomates rellenos

Los tomates rellenos al horno, en este caso, de ricotta y albahaca, constituyen una manera diferente de comer este alimento rico en fibra y bajo en calorías, que aporta vitaminas y minerales. Prepararlos es muy fácil y no le quitará mucho tiempo. Es un plato sencillo que puede ser acompañado con un buen pan, o simplemente con carne o pescado.

Tomates rellenos de ricotta y albahaca

Ingredientes

  • 6 tomates maduros medianos
  • 2 tazas de albahaca
  • 250 g de queso ricotta
  • 2 cucharadas de cebollín picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 rebanadas de pan integral desmigajadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación

  • Precaliente el horno a 180°C.
  • Recorte a modo de tapa la parte superior de cada tomate, vacíelos y voltéelos para que escurra el jugo. Pique la pulpa y escúrrala en un pequeño colador. Reserve.
  • Eche en una batidora y/o mezcladora la albahaca, el cebollín, el ajo, y el jugo de limón. Batir hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Añada el queso ricotta, la sal, pimienta y la pulpa del tomate picada, hasta mezclar bien.
  • Rellene los tomates con esa pasta  y esparza por encima de las migas de pan. Póngalos en una bandeja o molde refractario y hornéelos de 15 a 20 minutos. Cuando estén listos, espolvoree el perejil y sírvalos calientes.

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