Tarta de berenjenas con tomate

La berenjena es un vegetal que posee una gran cantidad de propiedades y beneficios para la salud, como prevenir enfermedades cardiovasculares. Esta rica receta ofrece la oportunidad de prepararla de una forma distinta. Ideal para un almuerzo ligero y sabroso, aunque también puede ser el plato principal en un brunch de fin de semana.

Tarta de berenjenas con tomates

Ingredientes

Para la masa

  • 250 gramos de harina de trigo
  • 125 gramos de mantequilla con o sin sal
  • Agua fría
  • sal al gusto

Para el relleno

  • 300 gramos de berenjena asada
  • 3 tomates
  • 100 gramos de queso mozzarella (1 bola)
  • 120 gramos de queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Poner la harina en una procesadora junto con la mantequilla y la sal. Cuando parezca arena, pasar la mezcla a una superficie limpia y seca.
  • Amasar e incorporar agua fría poco a poco, con el fin de lograr una masa suave y que no se pegue a los dedos.
  • Envolver la masa con papel transparente y llevar a la nevera durante media hora.
  • Transcurrido ese tiempo, estirarla sobre la mesa y cubrir luego un molde de tarta.
  • Quitar la masa restante con un cuchillo.
  • Agregar parmesano en el fondo de la masa y luego la mitad de las berenjenas.
  • Añadir la mitad del tomate y del queso mozzarella formando una capa. Salpimentar y repetir el proceso.
  • Terminar con un chorro de aceite de oliva y parmesano rallado.
  • Hornear por 20 minutos a 200 °C.
  • Cuando los bordes estén dorados, retirarla del horno y esperar a que se enfríe un poco antes de servir.

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